Ahoj! Ako dodávateľ lyofilizačných zariadení som veľmi rád, že sa s vami môžem podeliť o výhody lyofilizácie mäsa pomocou jedného z našich úžasných strojov. Sušenie mrazom je celkom cool proces, ktorý vám umožní uchovať mäso na dlhú dobu a zároveň zachovať jeho nutričnú hodnotu a chuť. Takže, poďme do toho!
Čo je mrazenie - sušenie?
Po prvé, poďme pochopiť, čo je mrazenie - sušenie. Je to metóda konzervovania potravín, ktorá zahŕňa tri hlavné kroky: mrazenie, primárne sušenie a sekundárne sušenie. V štádiu mrazenia je mäso rýchlo zmrazené na extrémne nízke teploty. Tým sa všetka voda v mäse zmení na ľad.
Nasleduje fáza primárneho sušenia. Mrazené mäso sa umiestni do vákuovej komory. V nízkotlakovom prostredí vákua sa ľad v mäse priamo mení na paru bez toho, aby prešiel cez kvapalnú fázu. Tento proces sa nazýva sublimácia.
Nakoniec krok sekundárneho sušenia odstráni všetky zostávajúce molekuly vody, ktoré sú stále viazané na štruktúru mäsa. Výsledkom je suchý a ľahký produkt, ktorý pri správnom skladovaní vydrží roky.
Prečo mraziť – sušené mäso?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste mohli chcieť zmraziť - suché mäso. Po prvé, výrazne predlžuje trvanlivosť mäsa. Mrazom sušené mäso môžete skladovať mesiace alebo dokonca roky bez obáv zo znehodnotenia. Je tiež skvelý na kempovanie, turistiku alebo iné outdoorové aktivity. Keďže je ľahký a ľahko sa prenáša, môžete si ho vziať so sebou na svoje dobrodružstvá a dať si jedlo bohaté na bielkoviny, kedykoľvek ho budete potrebovať.
Ďalšou výhodou je, že mrazom sušené mäso si zachováva väčšinu svojej pôvodnej chuti, textúry a nutričných hodnôt. Na rozdiel od iných metód konzervácie, ako je konzervovanie alebo sušenie, sušenie mrazom nevystavuje mäso na dlhú dobu vysokým teplotám, ktoré môžu zničiť vitamíny a minerály.
Príprava mäsa na mrazenie - sušenie
Pred začatím procesu mrazenia - sušenia musíte mäso správne pripraviť. Tu je to, čo by ste mali urobiť:
Vyberte si správne mäso
Nie všetky druhy mäsa sú rovnaké, pokiaľ ide o mrazenie - sušenie. Chudé mäso ako kuracie prsia, morčacie prsia a hovädzia sviečkovica sú skvelou voľbou, pretože majú menej tuku. Tuk môže časom žltnúť, čo môže ovplyvniť kvalitu a chuť mrazom sušeného mäsa. Môžete použiť aj ryby, ako je losos alebo tuniak, ale nezabudnite najprv odstrániť kožu a kosti.
Mäso nakrájajte na malé kúsky
Mäso nakrájajte na malé, jednotné kúsky. Pomôže to rýchlejšiemu a rovnomernejšiemu zmrazovaniu. Zamerajte sa na kúsky s hrúbkou približne 1/4 až 1/2 palca. Mäso môžete nakrájať na prúžky, kocky alebo ľubovoľný tvar.
Blanšírujte mäso (voliteľné)
Blanšírovanie je proces, pri ktorom sa mäso krátko povarí a potom sa ihneď ponorí do ľadovej vody. To môže pomôcť zastaviť aktivitu enzýmov, čo môže spôsobiť, že mäso časom odfarbí a stratí chuť. Na blanšírovanie mäsa priveďte do varu hrniec s vodou a pridajte kúsky mäsa. Nechajte ich variť 1 - 2 minúty, potom ich vyberte z vody a na niekoľko minút vložte do misky s ľadovou vodou.
Používanie našich mraziacich sušičiek
Teraz, keď je vaše mäso hotové, je čas použiť naše mraziace sušičky. Ponúkame dve skvelé možnosti:Vákuová mraziaca sušička potravínaMultifunkčná vákuová mraziaca sušička. Obe sú navrhnuté tak, aby bol proces sušenia mrazom čo najjednoduchší a najefektívnejší.
Naplnenie mraziacej sušičky
Otvorte dvierka mraziacej sušičky a položte pripravené kúsky mäsa na podnosy. Dbajte na to, aby ste medzi kusmi nechali nejaký priestor, aby mohol vzduch voľne cirkulovať. Po naplnení všetkých zásobníkov pevne zatvorte dvierka.
Nastavenie parametrov
Každý druh mäsa môže vyžadovať mierne odlišné nastavenia. Vo všeobecnosti budete musieť nastaviť počiatočnú teplotu mrazenia na približne - 40 °F až - 50 °F (- 40 °C až - 46 °C). Primárna teplota sušenia by mala byť nastavená medzi 10 °F až 20 °F (- 12 °C až - 7 °C) a sekundárna teplota sušenia môže byť nastavená o niečo vyššie, okolo 30 °F až 40 °F (- 1 °C až 4 °C). Doba sušenia závisí od množstva a druhu mäsa, ale zvyčajne trvá od 24 do 48 hodín.
Spustenie procesu
Po nastavení parametrov spustite proces mrazenia - sušenia. Stroj automaticky prejde fázami mrazenia, primárneho sušenia a sekundárneho sušenia. Priebeh môžete sledovať na ovládacom paneli.
Kroky po zmrazení a sušení
Po dokončení procesu mrazenia - sušenia je dôležité správne zaobchádzať s mäsom.
Vyberanie mäsa z mraziacej sušičky
Opatrne otvárajte dvierka mraziacej sušičky. Mäso by malo byť úplne suché a ľahké. Pomocou špachtle alebo klieští vyberte mäso z podnosov.
Skladovanie mrazeného - sušeného mäsa
Mrazom sušené mäso skladujte vo vzduchotesných nádobách alebo vákuovo uzavretých vreckách. Do nádob môžete pridať absorbéry kyslíka, aby ste ešte viac predĺžili trvanlivosť. Mäso uchovávajte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Rehydratácia mäsa
Keď ste pripravení jesť mrazom sušené mäso, budete ho musieť rehydratovať. Jednoducho vložte mäso do misky a zalejte ju teplou vodou. Necháme nakysnúť asi 15 - 30 minút, podľa veľkosti kúskov. Akonáhle je rehydratovaný, môžete ho použiť vo svojich obľúbených receptoch rovnako ako čerstvé mäso!
Tipy a triky
- Veďte si denník: Zapíšte si nastavenia a časy sušenia pre každú dávku mäsa, ktoré mrazíte - sušíte. Pomôže vám to doladiť proces a dosiahnuť konzistentné výsledky v budúcnosti.
- Pravidelne čistite mraziacu sušičku: Po každom použití vyčistite podnosy a vnútro lyofilizátora, aby ste zabránili hromadeniu baktérií a iných nečistôt.
- Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa a korenín: Nebojte sa vyskúšať mrazenie – sušenie rôznych druhov mäsa a pridávanie obľúbených korenín pred procesom. To môže pridať veľa chuti do mrazom sušeného mäsa.
Kontaktujte nás a zistite viac
Ak máte záujem o kúpu jedného z našich vysokokvalitných lyofilizačných sušičov pre vaše potreby na mrazenie mäsa, budeme radi, ak sa nám ozvete. Či už ste domáci kuchár, ktorý chce uchovať svoje vlastné mäso, alebo majiteľ firmy v potravinárskom priemysle, naše mraziace sušičky sú dokonalým riešením. Stačí nás kontaktovať a my s vami radi prediskutujeme vaše požiadavky a pomôžeme vám vybrať ten správny model.
Referencie
- "Dehydratácia a mrazenie potravín - sušenie" od Johna R. Karla, Owena Fennemu a Daryla Lunda
- "Princípy potravinovej vedy, časť II: Fyzikálne princípy konzervácie potravín" od Owena R. Fennema