Ahoj! Ako dodávateľ strojov na vyprážanie som z prvej ruky videl výzvy, ktoré so sebou prináša boj s parou generovanou týmito strojmi. Steam nie je len malá nepríjemnosť; v komerčnej kuchyni môže spôsobiť celý rad problémov, od znepríjemňovania pracovného prostredia až po potenciálne poškodenie zariadenia v priebehu času. V tomto blogu sa podelím o niekoľko tipov, ako efektívne zvládnuť tú otravnú paru.
Po prvé, poďme pochopiť, prečo je para taká veľká vec. Keď smažíte jedlo v stroji, vlhkosť v jedle sa pri dopade na horúci olej premení na paru. Táto para stúpa a môže rýchlo naplniť kuchyňu. Ak nie je správne riadená, môže to viesť k vlhkému prostrediu, ktoré je nielen nepríjemné pre personál, ale môže tiež podporovať rast plesní a baktérií. Navyše para môže prenášať čiastočky oleja a iné nečistoty, ktoré sa môžu prilepiť na steny, stropy a zariadenia, čím sa zašpinia a zníži sa ich životnosť.
Jedným z najzákladnejších spôsobov, ako zvládnuť paru, je správne vetranie. Dobrý ventilačný systém je nevyhnutnosťou - mať ho v každej komerčnej kuchyni so strojom na vyprážanie. Funguje to tak, že paru odsaje z kuchyne a vyženie von. K dispozícii sú rôzne typy ventilačných systémov a ten správny pre vás závisí od veľkosti vašej kuchyne a počtu zariadení na vyprážanie, ktoré máte.
Pre menšie kuchyne alebo kuchyne s iba jedným alebo dvoma strojmi na vyprážanie môže stačiť jednoduchý odsávač pár. Tieto digestory sú inštalované priamo nad fritovacím strojom a zachytávajú paru, keď stúpa. Zvyčajne majú ventilátor, ktorý ťahá paru cez filter a potom von z budovy. Filtre však pravidelne čistite, pretože ak sa upchajú, ventilačný systém nebude fungovať tak efektívne.
Ak máte väčšiu kuchyňu alebo viacero zariadení na vyprážanie, možno budete potrebovať výkonnejší ventilačný systém, napríklad potrubný systém. Tento typ systému využíva sieť potrubí na zber pary z rôznych častí kuchyne a potom ju posiela von. Jeho inštalácia je zložitejšia, ale zvládne oveľa väčší objem pary.
Ďalšia vec, ktorú môžete urobiť, je použiť parný záves. Parná clona je prúd vzduchu, ktorý je fúkaný cez prednú časť fritovacieho stroja. Pôsobí ako bariéra, ktorá zabraňuje úniku pary do kuchyne. Parné závesy sú skvelým doplnkom k ventilačným systémom, pretože môžu pomôcť zachytiť paru bližšie k zdroju. Tiež sa relatívne ľahko inštalujú a dajú sa nastaviť tak, aby regulovali množstvo prúdu vzduchu.
Teraz si povedzme o type fritovacieho stroja, ktorý používate. Niektoré stroje na vyprážanie sú navrhnuté tak, aby produkovali menej pary ako iné. Napríklad stroje s lepšou izoláciou dokážu udržať teplo vo vnútri fritovacej komory, čím sa zníži množstvo unikajúcej pary. Hľadajte tiež stroje so zabudovaným systémom riadenia pary. Tieto stroje sú navrhnuté tak, aby zachytávali a kondenzovali paru skôr, ako sa dostane do kuchyne.
Ak hľadáte nový stroj na vyprážanie alebo súvisiace vybavenie, máme niekoľko skvelých možností. Pozrite si našeKomerčný stroj na pečenie kurčiat Cesto a zariadenia na pečenie. Je to špičkové zariadenie, ktoré môže pracovať v tandeme s vaším strojom na vyprážanie a zefektívniť proces prípravy jedla. A ak hľadáte automatické riešenie, našeKomerčný automatický pekací stroj Preduster Stroj na šľahanie Tempuraje skvelá voľba. Bez problémov zvládne veľké množstvo potravín. A pre niečo trochu iné, našeKrepovací stroj Krepovací stroj so stohovacím a počítacím zariadenímje ideálny na spestrenie vášho jedálneho lístka.
Okrem vetrania a výberu správneho zariadenia môžete podniknúť aj niektoré prevádzkové kroky na zníženie pary. Napríklad neprepĺňajte stroj na vyprážanie. Keď vložíte príliš veľa jedla naraz, voda v jedle nemá kam ísť a vytvára viac pary. Pred vložením do fritovacieho stroja sa tiež uistite, že je jedlo suché. Môžete ho osušiť papierovou utierkou alebo nechať chvíľu odležať, aby sa vysušil. Tento jednoduchý krok môže výrazne znížiť množstvo vytvorenej pary.
Dôležitá je aj pravidelná údržba vášho fritovacieho stroja. Dobre udržiavaný stroj bude fungovať efektívnejšie a bude produkovať menej pary. Pravidelne kontrolujte tesnenia na fritéze, aby ste sa uistili, že sú tesné. Ak dôjde k netesnostiam, para môže unikať do kuchyne. Udržujte tiež čisté vykurovacie telesá. Znečistené vykurovacie telesá môžu spôsobiť nerovnomerné zahrievanie, čo môže viesť k väčšej produkcii pary.
Nakoniec je dôležité vyškoliť svojich zamestnancov, ako správne zaobchádzať so strojom na vyprážanie. Mali by vedieť, ako obsluhovať stroj, aby sa minimalizovala tvorba pary. Mali by napríklad poznať správnu teplotu a čas varenia pre rôzne druhy potravín. Mali by si tiež uvedomiť, že je dôležité udržiavať priestor okolo fritovacieho stroja čistý a suchý.
Záverom možno povedať, že manipulácia s parou generovanou strojom na vyprážanie je mnohostranná úloha. Zahŕňa správne vetranie, výber správneho zariadenia, vykonávanie prevádzkových krokov a pravidelnú údržbu. Dodržiavaním týchto tipov môžete vytvoriť pohodlnejšie a efektívnejšie pracovné prostredie vo vašej komerčnej kuchyni.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich fritovacích strojoch alebo inom súvisiacom vybavení, alebo ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa parného manažmentu, neváhajte nás kontaktovať. Sme tu, aby sme vám pomohli nájsť najlepšie riešenia pre vašu kuchyňu.
Referencie
- "Komerčné kuchynské ventilačné systémy: Sprievodca", Kuchynské vybavenie Journal
- "Najlepšie postupy pre prevádzku fritovacieho stroja", Food Service Magazine