Ako dodávateľa zemiakových lupienkov, ktoré vyrábajú stroje, sa často pýtam na proces predbežného ošetrenia zemiakov v týchto strojoch. Fáza predbežnej liečby je rozhodujúca, pretože kladie základ pre kvalitu, chuť a textúru konečných zemiakových lupienkov. V tomto blogu vás prevediem podrobným procesom predbežného ošetrenia zemiakov v stroji na výrobu zemiakov.
Výber surového zemiakov
Prvým krokom v procese predbežného spracovania je výber správnych zemiakov. Nie všetky zemiaky sú vhodné na výrobu triesok. Zvyčajne odporúčame odrody ako Russet Burbank, Shepody alebo Atlantic. Tieto zemiaky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vlhkosti, ktoré sú ideálne na výrobu chrumkavých triesok.
Pri získavaní zemiakov úzko spolupracujeme s poľnohospodármi, aby sme zaistili, že zemiaky majú vysokú kvalitu. Mali by byť bez chorôb, škodcov a fyzického poškodenia. Zemiaky so zelenými škvrnami alebo klíčajúcimi sa očami nie sú vhodné, pretože môžu obsahovať solanín, toxickú zlúčeninu, ktorá môže ovplyvniť chuť a bezpečnosť triesok.
Čistenie
Po výbere zemiakov je ďalším krokom čistenie. Je to zásadný krok na odstránenie nečistôt, úlomkov a všetkých povrchových kontaminantov zo zemiakov. Naše stroje sú vybavené pokročilými čistiacimi systémami, ktoré používajú vodu a kefy na dôkladné vyčistenie zemiakov.
Čistiaci proces zvyčajne zahŕňa dve fázy. Po prvé, zemiaky sú namočené vo veľkej nádrži vody, aby sa uvoľnila špina. Potom prechádzajú radom rotujúcich kefiek, ktoré čistia povrch zemiakov. Voda je nepretržite cirkulovaná a filtrovaná, aby sa zabezpečilo efektívne čistenie. Po vyčistení sú zemiaky opláchnuté čistou vodou, aby sa odstránili zostávajúce nečistoty alebo zvyšky.
Odlupovanie
Po vyčistení musia byť zemiaky olúpané. Odlupovanie nielen zlepšuje vzhľad čipov, ale tiež odstraňuje všetky zostávajúce kontaminanty viazaných na pokožku. Existuje niekoľko spôsobov odlupovania zemiakov v prípravnom stroji na výrobu zemiakov vrátane mechanického odlupovania a parného odlupovania.
Mechanické odlupovanie zahŕňa použitie brúsnych povrchov alebo čepelí na odstránenie pokožky zo zemiakov. Táto metóda je relatívne rýchla a náklady - efektívna. Môže to však mať za následok určitú stratu zemiakového mäsa. Na druhej strane parné odlupovanie používa na uvoľnenie pokožky, ktorú je možné ľahko odstrániť, napájanie vysoko tlakovej pary. Táto metóda je na zemiakoch jemnejšia a vedie k menšej strate mäsa. Naše stroje môžu byť nakonfigurované tak, aby používali obidva metódu v závislosti od požiadaviek zákazníka.
Krájanie
Akonáhle sú zemiaky olúpané, nakrájajú sa na tenké triesky. Hrúbka plátkov je dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje textúru a chuť konečných čipov. V prípade chrumkavého a tenkého čipu by plátky mali byť okolo 1,5 - 2 mm hrubé.
Naše stroje na krájanie sú navrhnuté tak, aby vyrábali rovnomerné plátky požadovanej hrúbky. Používajú ostré čepele, ktoré dokážu rýchlo a presne nakrájať zemiaky. Plátky sa potom opatrne prenesú do ďalšej fázy procesu, aby sa zabránilo rozbitiu.
Umývanie a opláchnutie plátkov
Po nakrájaní sa plátky zemiakov znova premyjú, aby sa odstránil prebytočný škrob z povrchu. Prebytočný škrob môže spôsobiť, že sa žetóny počas vyprážania držia a vedú k mastnej a nerovnomernej textúre.
Plátky sa zvyčajne premyjú v nádrži vody, kde sú miešané, aby sa odstránil škrob. Voda je nepretržite cirkulovaná a menená, aby sa zabezpečilo efektívne odstránenie škrobu. Po umývaní sú plátky opláchnuté čistou vodou, aby sa odstránili zostávajúci škrob alebo zvyšky.
Bleskový
Blanching je dôležitým krokom pred ošetrením, ktorý zahŕňa krátko varenie plátkov zemiakov v horúcej vode alebo pary. Tento krok má niekoľko výhod. Po prvé, pomáha inaktivovať enzýmy v zemiakoch, ktoré môžu počas vyprážania spôsobiť sfarbenie a vypnutie príchutí. Po druhé, želatinizuje škrob v plátkoch, čo pomáha vylepšiť textúru konečných čipov.
Čas a teplota blanšín sa starostlivo kontroluje, aby sa dosiahli požadované výsledky. Plátky zemiakov sú zvyčajne blanšín vo vode pri teplote okolo 80 - 90 ° C počas 1 - 2 minúty. Po blanchingu sa plátky rýchlo ochladia v studenej vode, aby sa zastavil proces varenia.
Sušenie
Po blanchingu je potrebné vysušiť plátky zemiakov, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Prebytočná vlhkosť môže spôsobiť, že čipy absorbujú viac oleja počas vyprážania, čo má za následok mastný a menej chrumkavý produkt.
Naše sušiace stroje používajú na odstránenie vlhkosti z plátkov zemiakov horúci vzduch. Plátky sú rozložené na dopravnom pásme a prechádzajú cez sušenú komoru. Teplota a prúdenie vzduchu v sušiacej komore sú starostlivo kontrolované, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Čas sušenia závisí od hrúbky plátkov a počiatočného obsahu vlhkosti, ale zvyčajne to trvá okolo 10 - 15 minút.
Kontrola kvality
Pred odoslaním zemiakových plátkov na vyprážanie sa podrobia kontrole kvality. Tento krok je dôležitý na zabezpečenie toho, aby sa na výrobu čipov používajú iba plátky kvality vysokej kvality. Náš tím riadenia kvality kontroluje plátky, či nie je veľkosť, tvar, farba a akékoľvek príznaky poškodenia alebo kontaminácie.
Všetky plátky, ktoré nespĺňajú normy kvality, sa odstránia z výrobnej linky. To pomáha zabezpečiť, aby konečný produkt mal konzistentnú kvalitu a spĺňa očakávania zákazníka.
Pred - vyprážanie (voliteľné)
V niektorých prípadoch môžu plátky zemiakov podstúpiť ošetrenie pred vyprážaním. To môže zahŕňať ponorenie plátkov do roztoku soli, cukru alebo iných korenín, aby sa zvýšila chuť čipov. Môže tiež zahŕňať ošetrenie plátkov antioxidantmi, aby sa zabránilo oxidácii a sfarbeniu počas vyprážania.
Ošetrenie pred vyprážaním sa zvyčajne vykonáva v nádrži alebo v postrekovacom systéme. Plátky sú ponorené do liečebného roztoku na krátku dobu a potom sa vypustia pred odoslaním na vyprážanie.
Záver
Proces predbežného spracovania zemiakov v stroji na výrobu zemiakov je komplexný a viacprúdový proces, ktorý si vyžaduje dôkladnú pozornosť detailom. Každý krok hrá rozhodujúcu úlohu pri určovaní kvality, chuti a textúry konečných zemiakových lupienkov.
V našej spoločnosti sa zaväzujeme poskytovať vysokokvalitné stroje na výrobu zemiakov, ktoré sú vybavené pokročilými systémami predbežného spracovania. Naše stroje sú navrhnuté tak, aby boli efektívne, spoľahlivé a ľahko ovládateľné. Či už ste malý výrobca občerstvenia alebo výrobca potravín vo veľkom meradle, máme pre vás ten správny stroj.
Ak vás zaujíma nášMrazené hranolky na výrobu stroja,Plne automatické výrobné linky zemiakovaleboAutomatický stroj na zemiakové lupienky, Neváhajte a kontaktujte nás. Sme vždy pripravení diskutovať o vašich konkrétnych požiadavkách a poskytnúť vám najlepšie riešenia pre vaše potreby výroby zemiakov.
Odkazy
- „Technológia spracovania zemiakov“ od Johna K. Breene
- „Príručka na spracovanie potravín“ od YH Hui