Ako dodávateľ potravinových vákuových sušičiek som bol svedkom na prvý pohľad rastúci záujem o túto technológiu a jej vplyv na ochranu potravín. V tomto blogu sa ponorím do toho, ako zmrazenie sušiča na jedlo ovplyvňuje výživovú hodnotu potravín, skúmam vedu, ktorá stojí za týmto procesom a výhody, ktoré ponúka.
Pochopenie procesu zmrazenia vákua - sušenie
Vákuové zmrazenie - sušenie, tiež známe ako lyofilizácia, je viacprúdový proces. Po prvé, jedlo je zmrazené pri extrémne nízkych teplotách. Tento mrazivý krok je rozhodujúci, pretože stuhne vodu v potravinách do ľadových kryštálov. Akonáhle je jedlo úplne zmrznuté, umiestni sa vo vákuovej komore. Tlak v komore sa potom zníži a teplo sa aplikuje kontrolovaným spôsobom. To spôsobuje, že ľad sublimuje, čo znamená, že sa mení priamo z pevného stavu do plynného stavu bez toho, aby prešiel kvapalnou fázou.
Proces sublimácie je kľúčom k zmrazeniu vákua - sušenia. Umožňuje odstránenie vody z potravín a zároveň minimalizovať poškodenie štruktúry potravín a chemického zloženia. Na rozdiel od iných metód sušenia, ako je vzduch - sušenie alebo sušenie Slnka, ktoré môžu vystaviť jedlo vysokým teplotám na dlhšiu dobu, vysušenie vákua sa vyskytuje pri relatívne nízkych teplotách. Je to významné, pretože vysoké teploty môžu spôsobiť chemické reakcie v potravinách, ktoré vedú k degradácii živín.
Vplyv na vitamíny
Jedným z najdôležitejších aspektov výživy potravín je obsah vitamínu. Vitamíny sú nevyhnutné pre rôzne telesné funkcie a ich zachovanie počas spracovania potravín je rozhodujúce. Pokiaľ ide o vákuum zmrazenie - sušenie, nízka teplota procesu procesu pomáha účinne zachovať vitamíny.
Napríklad vitamín C je vitamín rozpustný vodou, ktorý je vysoko citlivý na teplo, svetlo a kyslík. Tradičné metódy sušenia môžu spôsobiť významné straty vitamínu C. Naopak, vákuové zmrazenie - sušenie minimalizuje vystavenie potravín týmto faktorom. Pretože proces sa vyskytuje vo vákuovom prostredí, množstvo prítomného kyslíka sa výrazne zníži, čo spomaľuje oxidáciu vitamínu C. Nízke teploty navyše bránia tepelnej degradácii. Štúdie ukázali, že potraviny zamrznú - sušené pomocou aSušič s potravinovým vákuomMôže si ponechať až 90% svojho pôvodného obsahu vitamínu C v porovnaní s oveľa nižšou mierou retencie v potravinách sušených inými metódami.
Podobne sa lepšie zachovávajú vitamíny, ktoré sú rozpustné vitamíny, ako sú vitamín A, D, E a K. Tieto vitamíny sú citlivé na oxidáciu a vákuové prostredie v zmrazení - sušenie pomáha ich chrániť. Nedostatok kyslíka znižuje rýchlosť oxidačných reakcií, ktoré by inak rozdelili tieto vitamíny.
Zachovanie minerálov
Minerály sú ďalšou dôležitou skupinou živín v potravinách. Hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní správnych telesných funkcií, ako je zdravie kostí, nervové funkcie a rovnováha tekutín. Zmrazenie vákua - sušenie má minimálny vplyv na obsah minerálov v potravinách.
Pretože minerály sú anorganické látky, nie sú ovplyvnené procesom sublimácie. Fyzické odstránenie vody počas zmrazenia - sušenie nespôsobuje žiadne chemické zmeny minerálov. Či už je to vápnik, železo, draslík alebo iné esenciálne minerály, zostávajú nedotknuté v zmrazení - sušené jedlo. To znamená, že spotrebitelia môžu stále získať rovnaké množstvo minerálov zo sušených potravín z Freeze - ako z čerstvých potravín.
Integrita proteínov
Proteíny sú stavebné bloky tela a ich štruktúra a funkcia sú dôležité pre celkové zdravie. Vysoké teploty môžu denaturovať proteíny, zmeniť ich štruktúru a znižovať ich výživovú hodnotu. Vákuové zmrazenie - sušenie, s jeho nízkou teplotou, pomáha zachovať natívnu štruktúru proteínov.
Mrazivý krok v procese tvorí ľadové kryštály v rámci potravín. Tieto ľadové kryštály môžu spôsobiť určité mechanické poškodenie proteínovej štruktúry, ak nie sú správne kontrolované. Moderné všakMulti - funkcia vákuum zmrazenie sušičasú navrhnuté tak, aby presne riadili mieru mrazu a minimalizovali toto poškodenie. Počas sublimácie nie sú proteíny vystavené vysokému tepla, takže si zachovávajú svoju biologickú aktivitu a výživovú hodnotu.
Príchuť a aróma
Okrem živín sú aj chuť a aróma potravín tiež dôležitými faktormi. Zmrazenie vákuu - sušenie pomáha zachovať tieto zmyslové vlastnosti. Proces nízkej teploty zabraňuje rozpadu zlúčenín chuti a arómy, ktoré sa často vyskytujú počas metód sušenia s vysokou teplotou.
Mnoho prchavých zlúčenín zodpovedných za chuť a aróma potravín sa zachovávajú v sušenom produkte na zmrazenie. To znamená, že keď je rehydratácia sušeného zmrazenia, môže sa veľmi podobať pôvodnému čerstvému jedlu z hľadiska chuti a zápachu. Napríklad zmrazenie - sušené ovocie môže mať intenzívnejšiu a autentickejšiu chuť v porovnaní s ovocím vysušenými inými prostriedkami.
Porovnanie s inými metódami sušenia
Na úplné pochopenie vplyvu zmrazenia vákua - sušenia na výživovú hodnotu, je užitočné ho porovnávať s inými bežnými metódami sušenia.
Vzduch - sušenie: Vzduch - sušenie zahŕňa vystavenie potravín teplému vzduchu na odstránenie vlhkosti. Táto metóda zvyčajne vyžaduje vyššie teploty a dlhšie časy sušenia. Výsledkom je, že dochádza k výraznej strate vitamínov, najmä vitamínov, ako je vitamín C. Vysoké teploty môžu tiež spôsobiť reakciu maillardu, ktorá môže zmeniť farbu, chuť a výživovú hodnotu potravín.
Slnko - sušenie: Slnko - sušenie je tradičná metóda, ktorá používa na suché jedlo slnečné svetlo a prírodný cirkuláciu vzduchu. Aj keď je to možnosť nízkej ceny, je veľmi závislá od poveternostných podmienok. Slnko - sušené potraviny sú vystavené slnečnému žiareniu, čo môže viesť k degradácii vitamínov a iných živín. Okrem toho dlhé časy sušenia zvyšujú riziko mikrobiálnej kontaminácie.
Sprej - sušenie: Spray - sušenie sa bežne používa na tekuté potraviny. Zahŕňa postriekanie tekutiny do prúdu horúceho vzduchu, aby sa voda rýchlo vyparila. Aj keď ide o rýchly proces, vysoké teploty môžu spôsobiť tepelnú degradáciu živín, najmä bielkovín a vitamínov.
Naopak, vákuum zmrazenie - sušenie ponúka jemnejší a efektívnejší spôsob zachovania výživovej hodnoty potravín.
Záver
Záverom možno povedať, že sušička na zmrazenie potravín má pozitívny vplyv na výživovú hodnotu potravín. Prevádzkou pri nízkych teplotách a vo vákuovom prostredí minimalizuje degradáciu vitamínov, zachováva minerály, udržiava integritu bielkovín a zachováva zlúčeniny chuti a arómy. Vďaka tomu je zmrazenie - sušené potraviny skvelou voľbou pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú výživné a pohodlné potravinové výrobky.
Ak ste v potravinárskom priemysle a zaujímate sa o preskúmanie výhod zmrazenia vákua - sušia pre vaše výrobky, odporúčam vám osloviť diskusiu o obstarávaní. Náš tím odborníkov vám môže poskytnúť podrobné informácie o našomSušič s potravinovým vákuomaMulti - funkcia vákuum zmrazenie sušičaA pomôže vám nájsť najlepšie riešenie pre vaše konkrétne potreby.
Odkazy
- Belury, MA a Kempa - Steele, S. (2016). Potravina a výživa. Cengage Learning.
- Heldman, Dr., & Hartel, RW (2015). Princípy spracovania potravín. Springer.
- King, CJ a Woodruff, RC (1967). Zmrazenie sušenia. Reinhold Publishing Corporation.