Medzi hlavné funkcie sterilizátorov patrí sterilizácia potravín, sterilizácia a dezinfekcia, zložky na varenie, uchovávanie tepla a naparovanie atď. Sterilizátory môžu zabíjať baktérie a vírusy v potravinách pod vysokou teplotou a vysoký tlak, aby sa zabezpečilo, že potraviny dosiahli komerčnú sterilitu, čím sa rozširuje životnosť políc potravín. Okrem toho sa sterilizátory môžu použiť aj na sterilizáciu a dezinfekciu riadu, bielizne, detských fliaš a iných predmetov na zlepšenie hygienických štandardov a zabezpečenie zdravia a bezpečnosti ľudí. Pre niektoré ingrediencie, ktoré je potrebné variť skôr, ako sa dajú bezpečne jesť, napríklad veľké kúsky mäsa a vajíčok, môžu sterilizátory rýchlo uvariť tieto ingrediencie, aby sa zaistila bezpečnosť potravín. Zároveň majú sterilizátory tiež funkcie uchovávania tepla a naparovania potravín, takže jedlo zostáva čerstvé a výživné a uspokojujú potreby potravín pre chuť a výživu potravín.
Pracovným princípom sterilizátora je zahrievanie potravín utesneného v nádobe zatvoreným a tlakovým procesom zahrievania. Počas procesu sterilizácie a chladenia niektoré systémy využívajú pretlakovú technológiu na zlepšenie účinnosti sterilizácie tým, že tlak presahuje prahovú hodnotu SET. Napríklad sterilizačný systém využívajúci 25-35 PSIG môže pracovať pri vyšších teplotách a je vhodný pre rôzne kontajnery, ako sú polo-rigidné plastové nádoby s tepelne utesnenými viečkami alebo bimetalickými švami, môžu konce, mäkké vrecká, kovové podnosy, kartónové kontajnery.
Rôzne typy sterilizátorov zahŕňajú plne automatické sterilizátory, vertikálne sterilizátory, horizontálne sterilizátory atď. Plne automatické sterilizátory používajú pokročilé technológie, ako je PLC plne automatické lineárne riadenie na dosiahnutie presnej kontroly a riadenia procesu sterilizácie, zlepšovanie účinnosti sterilizácie a úspory energie. Rotačné sterilizátory horúcej vody používajú vysokoteplotnú a vysokotlakovú horúcu vodu na rýchlu sterilizáciu vysokej teploty, ktorá je vhodná na sterilizáciu rôznych nápojov a potravín, najmä na sterilizáciu vysokohorských a veľkých objemových výrobkov. Sterilizátory z nehrdzavejúcej ocele používajú ako vykurovacie médium nasýtenú paru a vykonávajú operáciu zadného tlaku doplňovaním stlačeného vzduchu, ktorý je vhodný na sterilizáciu rôznych obalov a rôznych potravín.
